Curso de
PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y PANADERía
Horarios
Duración
Modalidad
Cupos
Flexibles
8 meses
presencial
10 estudiantes
Objetivos del Curso
Formar profesionales competentes en pastelería y repostería de vanguardia, dotándolos de habilidades técnicas avanzadas y creativas para la elaboración de productos de alta calidad y cumpliendo con estándares de seguridad alimentaria, preparándolos para destacarse en la industria gastronómica y emprendimientos propios
Objetivos Específicos:
- Conocer y aplicar técnicas básicas y avanzadas de repostería y pastelería.
- Aprender a preparar una variedad de postres y pasteles.
- Desarrollar habilidades en la decoración y presentación de productos de repostería.
- Entender la importancia de la higiene y seguridad en la cocina.
Pénsum académico
MÓDULO 1: PASTELERÍA BASICA
- Introducción, conceptos básicos, uso de utensilios y equipos, higiene y seguridad
- Batidos livianos: bizcocho de vainilla. Tres leches clásico, brazo gitano.
- Batidos livianos: bizcocho de chocolate. Mojada de chocolate.
- Pay: Masa quebrada, crema de limón o maracuyá, merengue suizo
- Introducción a uso y manejo de manga y boquilla.
MÓDULO 2:BATIDOS PESADOS
- Cupcake de vainilla, Cupcake de chocolate, mermelada.
- Torta de mantequilla y limón, ganache de chocolate.
- Torta de banano y nueces.
- Torta volteada de piña.
- Torta de zanahoria.
MÓDULO 3:GALLETERIA COMERCIAL
- Galletas choco chips, galletas craqueladas de chocolate.
- Galletas de avena , pastisetas/melvas.Galletas de vainilla y glasé real.
MÓDULO 4: PASTELERIA INTERNACIONAL
- ITALIA: tiramisú (y elaboración de la bizcotelas).
- ALEMANIA: selva negra.
MÓDULO 5: HOJALDRE
- Elaboración de hojaldre pastelero, mil hojas, orejitas, cabecitas
- Masa danesa, empanadas, croissant
MÓDULO 6: MUFFINS Y BUDINES
- Muffins de limón y arándanos, Muffins de naranja y chocolate
- Budín inglés (plum cake)
MÓDULO 7:ESPECIAL DE POSTRES
- Chessecake en frio
- Brownies
- Donas
MÓDULO 8:TORTAS FRIAS
- Torta fraiser, y almíbar ligero
- Elaboración, armado y diseño de torta húmeda frutal
MÓDULO 9:DECORACIÓN EN CREMA Y FONDANT
- Manejo de boquillas, técnica alisado, estructura y diseño de pasteles en chantilly
- Elaboración de fondant, técnicas, armado y forrado de tortas en fondant
MÓDULO 10: PANADERIA ECUATORIANA
- Introducción, pan de sal (redondo, empanadas y gusano), pan injerto
- Pan de dulce, pan de chocolate, pan de aguapan de leche, pan enrollado
- Pan llorón, guaguas
MÓDULO 11:PANES ESPECIALES
- Pan de hamburguesa tipo brioche, pan integral
- Pan de sanduche (submarino), trenza de chocolate
- Pan de pita, pan dulce de aven
- Pizza, pan de molde
MÓDULO 12:PROYECTO Y EVALUACION FINAL
Concurso, Presentación y degustación de postre finales. Retroalimentación y
entrega de certificado
